煮牛肉的正确方法(水煮牛肉的家常做法)

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1.牛肉去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

2.放入盆中，清水洗净牛肉，再泡２个小时。

3.洗好的牛肉放在盆中。

4.加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。

5.加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌。

6.加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。

7.放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

8.第三，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

9.黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

10.锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然后捞出控水。

11.锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

12.锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮５分钟。

13.焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

14.继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮３０秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

15.撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。

16.锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面即可。

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