麻辣香锅底料配方_麻辣香锅底料详细配方

一、香锅火锅底料秘方

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：

香锅的原材料十分普遍，基本合适炮制的都能够用于做香锅，可是基本需要事前解决一下，便是自来水焯熟，能够把香锅的原材料分为下列几类，大伙儿能够依据自身的爱好来挑选。

蔬菜：窝笋、连藕、春笋、卷心菜、菌类、金针蘑、花椰菜[花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。]、西蓝花、马铃薯、地瓜等

干货知识类：黑木耳[黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。]、香芋等

海鲜产品：大鱿鱼、虾、大闸蟹、香芋等

肉类食品：五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]、午餐肉罐头、美蛙、泥鳅等

内脏**类：百叶窗、牛肚、毛肚、鸡胗等

丸类：素丸子、猪肉丸、虾丸等

豆类食品：豆干、豆腐皮、冻豆腐等

香锅用了：菌类、香菇、鸭胗、窝笋、黑木耳、五花肉、莴笋、花椰菜。

调味品：

(800克原材料的量，能够依据自身的原材料调整，可是我认为每个菜肴不必过多，50-100克类似，6-8个种类一锅比较好)

二、香锅的调味品：

五芝麻油100ml、郫县豆瓣酱(切碎)2汤勺(30Ml)、火锅调味品50克、辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]80克、生姜片15克、蒜头20克、葱段15克、米酒1汤勺(15ml)、糖2汤匙(10Ml)、盐酌情考虑加上、味精小量、芝麻适当、香莱适当

三、五芝麻油原材料：

八角2块、麻椒5克、砂仁1个、辣椒干10克、小茴香5克、肉寇1个、三奈1块、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]1块、良姜2片、油

作法：

1.先说五芝麻油的作法，这类油由于消化吸收了香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]的味儿会非常香，除开炒香锅，还能够做毛血旺、凉菜。作法：做法：锅中放进油，将八角、麻椒、辣椒干、砂仁、三奈、八角茴香、良姜放进，用文火加温，直至把香辛料炸成黄棕色，捞起来香辛料不必，油备用。

2.解决提前准备炒香锅的原材料，香菇去根清洗丝成一小块;菌类去根清洗切割成一小块;窝笋削皮清洗切割成粗条;藕削皮清洗切割成片状;黑木耳用小水泡发，去蒂清洗;五花肉去皮切成片状;莴笋去根去黄叶切割成段;花椰菜摘成小朵，清洗。总而言之便是把提前准备制做的原材料都做基本生产加工。

3.把除五花肉的别的原材料先后放进开水中焯熟，留意熟度，口味脆响的原材料例如窝笋略微煮就可以了，不必煮软了。制做香锅的绝大多数原材料都需要事前解决，自来水焯熟或是用食油炸好，那样有利于迅速煸炒。解决好的原材料要控干水份，要不然作出的香锅会润滑的。

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