山西一根面的做法介绍_山西一根面的做法(一根面)

来源：网络作者：绿竹猗猗更新：2023-04-18 13:05 美食百科

1.原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，盐5克，色拉油250克。

2.面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧面30分钟左右。

3.采用抻面技法，把饧好的面团加工成延伸性较好的面团，再搓成直径约8毫米的长条（约为成年人的小拇指粗细）。

4.搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中，再涮上适量油饧1到2小时，此时才可以用来加工一根面。

5.制作一根面的时候，先把一大锅清水烧至沸腾，然后一手抓面条，一手轻轻将其拉长，拉伸延展到檀香粗细，边拉边投入锅里煮着，并在拉伸过程中用手来回滚动面条，使其更圆润光滑。

6.感觉拉够一碗的份量时就掐断，等面条全部煮熟时捞出盛碗，浇上面卤即可。

一根面

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