骨头汤为什么会变成白色?骨头汤里白色的是什么(骨头汤里白色的是什么)

来源：网络作者：浅浅の爱更新：2023-04-17 19:13 美食百科

1.白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。

2.因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

3.另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

骨头汤里白色的是什么

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