四川担担面的做法(担担面做法配方)

　　主料：

　　生面条7～8两，芽菜4勺，猪肉馅

　　调料：

　　豆芽1把，红油[红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。]2大勺，生菜叶2片，花生，豌豆，小葱

　　调料：

　　白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]少许，咸盐1勺，香油2勺，生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]2勺，鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]1勺，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1勺，白芝麻,1勺

　　四川担担面的做法：

　　1.锅里倒适量清水，烧开，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条;

　　2.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟;

　　3.蒸好的面放凉一下，用手拍散，不要让面黏在一起;

　　4.猪肉馅里面加一点植物油，拌匀备用;

　　5.锅里倒入适量油，烧热之后倒入猪肉末，变色之后，加红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精等，炒好肉馅备用;

　　6.锅里倒清水，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，生菜焯一下，捞出面条和生菜;

　　7.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀;

　　8.加一点点芽菜在里面;

　　9.*后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻就做好了。

　　小贴士

　　1、四川的担担面需要自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软，稍微开的时候下面，水开的时候捞面即可。

　　2、制作肉末菜，加入的是芽菜，这是四川很常见的酱料配菜。

　　3、酱料秘方里面有红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油，红油。

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