四川泡菜是哪个地方的菜(四川泡菜第二次加菜)?

四川泡菜是哪个地方的菜

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工[冷加工是指在低于再结晶温度下使金属产生塑性变形的加工工艺，如冷轧、冷拔、冷锻、冲压、冷挤压等。]”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究(见表4，5)：四川泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高)，维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C、维生素B1.维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。

四川泡菜的做法

1.泡菜坛[泡菜坛是以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。]清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。

3.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美[心里美是一种家常菜，主料为萝卜丝。]、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]、莴笋分别洗净。

4.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

5.把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实。

6.倒入晾凉的调料水，要没过蔬菜。

7.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水.

8.春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

四川泡菜的历史典故

四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女[解释只做家务而无职业的妇女。]们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

四川泡菜的腌制方法和营养价值就给大家介绍到这里了，四川泡菜的做法是比较简单的，大家只要有耐心和细心就可以做出好吃的四川泡菜了。希望上面介绍的内容可以帮助大家在平时做出好吃的四川泡菜，今天我就给大家介绍到这里了。

- END -