怎么制作酥肉?正宗小酥肉的制作方法

1.准备食材：五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。

2.五花肉去皮。

3.切成约半厘米厚的肉片。

4.花椒炒香。

5.冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。

6.肉片放入碗里。

7.加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐，料酒，搅拌均匀。

8.腌制完成后等待三十分钟，加入淀粉，放入油锅煎炸捞出即可。

9. 猪里脊300克，盐1勺，花椒粉半勺，盐1勺，花椒粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，红薯淀粉1汤勺，鸡蛋2个。

10.猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。

11.空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。

12.将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。

13.倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。

14.热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。

15.开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。

16.控油捞出即可食用。

17. 猪里脊肉250克，盐适量，花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。

18.红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。

19.里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

20.淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

21.等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

22.等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

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