咸鸭蛋的腌制方法(咸鸭蛋的腌制方法水腌)

咸鸭蛋[鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。]的腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]方法

原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐[细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。]150g做法：

1.将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈

2.然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐

3.用一块保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]将鸭蛋包裹起来

4.(选用)所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒[意思：“暴晒”通“曝晒”（pù shài）。]半天

5.将鸭蛋放回原本的纸盒[纸盒是一个立体的造型，它是由若干个组成的面的移动、堆积、折叠、包围而成的多面形体构成的。]中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次

6.腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可

注意：

1.用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄[蛋黄是指蛋（尤其指鸡蛋）内的黄色液体，与蛋白相对。]出油

2.腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀

3.视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右

4.腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸

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