自己做酸奶要发酵多久_自制酸奶发酵剂?
来源：网络 作者：仙人球 更新 ：2023-04-04 20:19 美食百科
自己在家做酸奶一般建议发酵时间为8-10个小时左右。
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;
用菌粉作发酵源时，发酵时间8-12小时;
发酵时间会受环境温度[环境温度是表示环境冷热程度的物理量，测量方法有干球温度法、湿球温度法、黑球温度法。]及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但*长不超过14小时。
2酸奶发酵注意事项[办理信用卡时需要注意的方面。]1.*好以"乳酸菌[乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。]粉"作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶。
2.在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。
3.酸奶在制作过程中，确保盖子拧紧很重要，这是因为乳酸菌是厌氧菌[厌氧菌（anaerobicbacteria）是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二**碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。]，无氧环境更利于发酵。这也就要求了酸奶机[酸奶机，是一种制造酸奶的机器。]的内胆要确保质量和密封性[密封性 密封性的指标一般都是IP54。]。
4.在酸奶酵完成后，应立即放入冰箱隔菌冷藏处理，冷藏到2-6℃时饮用，可根据个人口味加入水果、蜂蜜、白糖等调味饮用。
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