制作面包的方法与步骤(制作面包的流程)

1.面糊的拌和：

凝固物质和水溶性物质充足混和所产生的不光滑的且粘湿的面糊，全部面糊不成形，无弹性，面糊不光滑。结团环节(别称面糊翻卷环节)面糊中的面条开邕产生，小麦面粉中的蛋白充足的吸湿澎涨，因为面条的产生，已产生面糊，这时候吐司面包[吐司面包 吐司（toast）是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。]已已不黏连拌和缸的缸壁，用力触碰面糊时依然会沾手，沒有延展性[延展性是物质的物理属性之一，指可锤炼可压延程度。]，且延展性也不太好。小麦面粉充足产生环节，伴随着再次拌和，面糊慢慢变松，面糊表层慢慢干躁而有延展性，且表层有光泽度[光泽作为物体的表面特性，取决于表面对光的镜面反射能力，所谓镜面反射是指反射角与入射角相等的反射现象。]，有延展性，但面糊用力拉的时候容易断。面糊拌和完善环节，这时候面糊迅速变的绵软，不容易沾手，有优良的延展性和延展性。表层干躁而有光泽度，用力拉面糊能弄成片状且拉破的口边齐整(不显锯齿形)。

2.基本醒面：

基本醒面是吐司面包全部加工工艺中*重要的一环，面糊在基本醒面的全过程中，面条获得充足的空气**(面糊在拌和时实际上也是一个加氧的全过程)面糊的延展性更强，面糊的发醇是一个繁杂的生化反应的全过程，糖原物质被溶解转换。所转换的葡萄糖[葡萄糖（Glucose）（化学式C6H12O6）是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。]和葡萄糖与蛋白会产生美拉德反应而造成麦香气。基本发醇对吐司面包的功效非常大，如：对吐司面包的新鲜期，吐司面包的口味，柔软性和样子这些，都是造成非常大的影响。基本醒面的理想化的溫度为27℃，空气湿度为75%，時间至少还要30分钟以上。

3.切分：

便是根据称重把大面糊切分成所需要净重的小面糊。

4.卷圆(搓圆)

切分后的面糊不可以马上成形，务必要搓圆，根据搓圆使面糊表面产生一层光洁外皮。有利于保存新的汽体，而使面糊澎涨。光洁的外皮还有益于之后在成形时面糊的表层不容易被黏连，使制成品的吐司面包外皮光洁，內部组织也会较匀称。搓圆时尽可能无需小麦面粉，以防吐司面包內部出現大裂缝，搓圆时用劲要匀称。

5.正中间醒面：

正中间醒面是指根据搓圆后的面糊到成形中间的这段时间，一般在15~20分钟。实际需看那时候平均气温和面团松驰的情况，看面糊的情况显示信息[这个程序用于显示设备的显示信息：大小，方向，密度，分辨率和DP大小。]是合适所制作面包的成形规定。

6.成形：

成形也叫整形美容，便是把历经正中间醒面后的面糊做在商品规定的样子。一般正餐吐司面包的整形美容非常简单，有整形美容机就便捷了。用手工制作，根据二次擀开翻卷后放进磨具夯实就可以了。

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