台湾麻油鸡的台湾麻油鸡的做法(台湾小吃麻油鸡)

来源：网络作者：坠落月亮湾更新：2023-04-01 14:22 美食百科

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台湾麻油鸡的台湾麻油鸡的做法

1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉） 2.锅中倒入3大勺黑麻油。 3.爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。 4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。 5.炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。 6.淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。 7.炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。 8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

麻油鸡的制作过程

麻油鸡的制作过程做法一食材准备做法2蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克制作步骤1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。做法二食材准备做法1土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许制作步骤1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。做法三食材准备鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步骤做法31两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎

家常姜葱麻油鸡的做法大全，姜葱麻油鸡怎么做好吃

麻油鸡做法

文章目录一、麻油鸡的做法步骤1. 麻油鸡的做法步骤2. 麻油鸡的营养价值3. 麻油鸡的食用禁忌二、鸡有哪些做法三、老母鸡炖汤的技巧麻油鸡的做法步骤1、麻油鸡的做法步骤麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。麻油鸡的做法步骤2、麻油鸡的营养价值强身健体,台湾麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。台湾麻油鸡中的鸡**有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。台湾麻油鸡中的鸡**有抗**和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用。3、麻油鸡的食用禁忌热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。清炖麻油鸡麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。麻油鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

月子餐食谱：麻油鸡的做法坐月子吃麻油鸡有哪些好处

麻油鸡的做法食材准备鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。制作步骤1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；做法32、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎

怎么能把月子最好？月子期间一定要喝米酒吗？

女人一生中有三次改变身体体质的机会,就是初潮期、生产坐月子时及更年期。其中初潮期及更年期的身体调理费时较久，须花上六个月～二、三年的时间才能调理好，唯有坐月子只要花三、四十天的时间就能改善体质.这关系到未来几十年的身体健康，千万不能马虎！在台湾有相当多的产妇利用了坐月子改变体质的良机，改善了过敏、气喘、黑斑、皱纹、脱发、便秘、腰酸背痛、易疲劳、肥胖或体重过轻等症状。月子餐的理念来自台湾，以下介绍下台湾月子餐的特点及调理方法：台湾月子餐倡导"三十天不喝普通水及阶段性食补"理论，所做月子餐点汤头全程使用米精露(不含一滴普通水),以"排、润、调、养"四阶段为月子餐的调养基础点。"排"第一周饮食重点以排除体内毒素及子宫废血；"润"第二周重点在润，在这阶段不宜进补须多休息，让脏器滋润、畅通气血，收缩骨盆腔，子宫及内脏；"调"第三周可以开始进补，全面调理、恢复元气。温和进补，绝非大补特补。"养"第四周开始可滋养进补。其餐点关键配料是台湾黑麻油、米酒水、生化汤方。月子期间，好的调养和食疗可以让你恢复产前的体态和身材，月子期间滥补绝对是会变胖的！产后子宫下垂、水桶腰、抑郁症的美眉多得是啦！尤其注意，千万别一生产完就鸡汤大肉得大补特补，必须依据个人身体状况来针对性安排膳食，才能把月子坐好。以上摘自上海台乾月子餐妈妈教室材料，偶听过他们的课，拿了本书，HOHO！另外，黑麻油，可不是超市里的那种压榨黑芝麻油，那是低温烘焙工艺的黑芝麻油，富含大量不饱和脂肪酸，且是唯一可以入锅做烹饪油的油料，寻常黑芝麻油大都添加了芝麻香精，一入锅保证就糊！月子米酒，是大米和水发酵后采取特殊工艺酿造的，富含大量氨基酸，酒精度为15度，特别注意的是，产妇生产后是不能喝酒的！否则奶水里就含有酒精，孩子大脑会受到损害！月子米酒必须由3瓶蒸馏成1瓶后，称作米精露（俗称月子水），无酒精含量，如此才可饮用和入菜烹饪，月子水是小分子的水，不会引起内脏下垂。月子生化汤方，俗称生化汤，主要用于产后前两周排恶露用，切记餐前饮用，一日三次。