粉肠的配方及制作方法(肠粉的制作步骤)

粉肠的配方及制作方法

　　粉肠的配方及制作方法如下：　　原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。　　步骤：　　1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。　　2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。　　3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。 　　

如何制作粉肠

粉肠做法

自制粉肠怎么做好吃，自制粉肠的家常做法

食材主料肉馅500g淀粉150g肠衣2根辅料精盐3g味精5g十三香3g酱油30g糖30g葱末适量姜末适量香油20g料酒20g步骤1.1.肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。2.2.把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。3.3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。4.4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。小贴士1.香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。

做腊肠用的猪肠衣是怎么做的？

腊肠的肠衣是用什么做的？今天才知道，不一定是动物的小肠！

粉肠怎样腌制才爽口？

腌制粉肠爽口的方法先准备配料肉馅、淀粉、肠衣、调料。1、把肉馅加入调味料搅拌均匀。2、淀粉用温水调了。3、烧水分别放在淀粉糊上面，搅拌均匀，让它没有颗粒。4、把肉馅放在淀粉糊中搅拌均匀。5、把肉馅糊灌进肠衣里，不能灌的太满，会爆的。6、煮锅的水烧到开水调小火。7、把做好的粉肠放进锅里，用小火煮30分钟。粉肠捞出后，用温水洗干净，表面控干水分，晾凉就行了。粉肠的功效，粉肠里含有蛋白质脂肪的物质具有润肠肺、补虚的功效。粉肠中的黏膜还可以提取抗凝血药的原材料，有降血脂的功效。粉肠的营养价值非常高，还可以清热、去火、止血、补气、消暑、滋阴、开胃消食的功效。粉肠是横结肠的一节，是吸收营养的，吃起来会比小肠脆一些，含的营养物质也比小肠多。粉肠还可以做爆炒小肠、红烧小肠、炖猪小肠等等。爆炒小肠的做法准备材料，猪小肠、生葱、蒜、冬茹、调味料。准备调料有味精、老抽、麻油、胡椒粉、白糖、油、生粉、清汤。制作方法1、把猪小肠洗干净，切成小条，姜切成片，葱切段，蒜拍扁，冬茹切条。2、锅里烧油放姜，东茹、小肠、蒜翻炒均匀。3、放清汤、白糖、味精、盐、老抽、胡椒粉勾芡放上麻油。爆炒小肠就做好了。炖猪小肠的方法，准备配料山楂树根、南瓜树根、小肠、姜、葱、盐、七叶、路边荆、栀子根。制作方法1、把以上的药物装入纱袋里，放在锅中，加水煮30分钟，把药包拿出来待用。2、把猪小肠清洗干净切成小段，姜葱切好备用。3、把猪小肠、洋葱、姜放在炖锅里，用大火烧开，再用小火煮40分钟即可。

粉肠淀粉怎么勾兑

用料主料：猪肉280克、淀粉40克、水40克、肠衣100cm辅料：食盐7克、香油20克、香葱10颗、蒜3瓣、料酒1茶匙、姜3片、十三香适量、花椒适量、大料3个、香叶适量、桂皮1个1、玉米淀粉加水溶解搅匀。2、将猪肉剁成肉馅备用。3、先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。4、将葱姜蒜剁碎备用。5、葱姜蒜碎、十三香、 香油、 料酒加入肉馅中。6、搅拌均匀。7、倒入溶解好的水淀粉。8、继续搅拌均匀。9、自己用矿泉水瓶做了个简易灌制容器，把肠衣套到瓶嘴上，借助擀面杖灌制。10、灌好后每隔20cm左右用线绳系好。11、阴凉处晾晒20小时左右，看到表皮有褶皱就可以了。12、锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒、大料、桂皮、香叶。13、煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了。14、捞出晾去水分，就可以享用了。15、自制美味粉肠成品图。

自制香肠调料配方大全

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。做香肠的调料配方广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，**酸钠3克。广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。知识介绍以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

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