腌鱼的做法大全(腌鱼的正确方法)

腌鱼[腌鱼是一款侗家美食，是用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。]的做法大全

a露珠:

1.简单腌鱼法（1）准备好一条草鱼，然后把它的头部到尾部给剥开，再用清水给清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]好，鱼肚子上面的黑膜要给它去除掉，然后再把水份[水份，指物质中所含水的质量与总质量的比值，通常表示为百分数，常用于化验指标，为生产、处理等提供依据。]给晒干[在食物保存、物理、化学等方面做应用的一种使物体干燥的方法。]，再涂抹[涂抹，汉语词语，意思是随意地写或画。]上一些白酒还有料酒，这样可以去除掉鱼的一些腥气。（2）等二个小时左右，鱼的水份已经差不多晒干了，我们再准备好一个小刷子，然在鱼的身上均匀的涂抹好椒盐。（3）*后把涂抹好盐的鱼给放到容器中腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]几天后，放到通风的地方给晾干[晾干，读音liànggān，汉语词语，指放在空气中除水分。]，等腌制的鱼已经变干之后，便可以取下来进行烹饪了，需要多清洗几遍。2.分块腌鱼法（1）将鱼给切成块状，然后清洗好，把**味用清水给清理好，再放到一边把水份给晾干。（2）接着把晾干的鱼块放到盆子里面，加入酱油，醋，盐，白酒，生姜，葱，糖，给均匀的涂抹好。（3）接着把腌制好的鱼给放到冰箱中冷藏几天，可以鱼入味，*后把鱼给放到阳光处给晒干就可以了。3.辣味腌鱼法（1）将鱼给准备好，从中间给划开，把肉脏还有鱼鳃给去掉，*为重要的是它里面的黑色的内膜一定要清理干净，这样便可以看到鲜嫩的鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]了，白**嫩的。（2）接着准备好细盐还有花椒，辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]，放到锅中给炒熟，然后再均匀的抹到鱼肉身上，鱼皮上面就不要抹了，抹好盐之后，再撒一点白酒，这样可让鱼的味道更好。（3）把腌制好的鱼给放到坛子里面，再盖上盖子，再压上一个大石头，大纸需要一个星期左右才可以揭干，这样好让鱼入味。（4）*后把腌制好的辣味鱼给取出来，再用一个竹签将鱼肉给撑开，然后再放到室内给晾干。*好是不要放到太阳下面给爆晒，慢慢的风干，这样鱼肉的味道才会更好吃。

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