烤冷面的面皮是什么面?烤冷面代表哪里
来源:网络 作者:东京食尸鬼 更新 :2023-03-30 14:41 美食百科
烤冷面的面皮是由荞麦面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]、土豆淀粉、小麦面粉制作而成。

早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。不过大部分人都会加工一下冷面皮,加上自己喜欢的配料食用。
2烤冷面面皮的制作方法原料:荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克
做法:
1.把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
2.放盐、碱各1克混合拌匀。
3.用凉水把三种混合粉[ ...]类。
4.合成稍硬的面团儿。
5.把合好的面团儿蒙上保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品,通常以乙烯为母料通过聚合反应制成,保鲜膜可分为三大类:第一种是聚乙烯,简称PE;第二种是聚氯乙烯,简称PVC;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC。]松弛30分钟。
6.然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力,因此易碎,擀时要格外小心)
7.把面团儿擀成面皮后。
8.然后在沸水中煮熟。
9.把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。烤冷面的做法
材料:油适量[适量,指数量适宜;适当的数量。],冷面(1张),洋葱10g。香菜5g,鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。]1个,烧烤酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。]适量。
做法:
1.准备材料:香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2.香菜和洋葱切碎。
3.备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4.平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具,约20 至 30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
5.打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
6.鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7.涂上一层烧烤酱。
8.撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,
9.待鸡蛋熟透,卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。
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