烤冷面的面皮是什么面?烤冷面代表哪里

烤冷面的面皮是由荞麦面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]、土豆淀粉、小麦面粉制作而成。

早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。不过大部分人都会加工一下冷面皮，加上自己喜欢的配料食用。

原料：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克

做法：

1.把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。

2.放盐、碱各1克混合拌匀。

3.用凉水把三种混合粉[ ...]类。

4.合成稍硬的面团儿。

5.把合好的面团儿蒙上保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]松弛30分钟。

6.然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心)

7.把面团儿擀成面皮后。

8.然后在沸水中煮熟。

9.把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。烤冷面的做法

材料：油适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]，冷面(1张)，洋葱10g。香菜5g，鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]适量。

做法：

1.准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2.香菜和洋葱切碎。

3.备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4.平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5.打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6.鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7.涂上一层烧烤酱。

8.撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

9.待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。

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