冰糖心苹果怎么形成的?冰糖心苹果

冰糖心苹果怎么形成的

冰糖心是俗称，专业名词是水心[Watercore],上世纪八十年代由国外学者推测导致水心发生的主要原因是液泡膜系统对山梨醇[山梨醇即 山梨糖醇。]渗透性[渗透性是生物膜所具有的特性，指由浓度差引起的水分净移动的能力，如土壤和多孔岩石，指其允许水通过的能力；对于空气扩散器而言，是指允许空气通过的能力。]发生了变化，也有学者指出Ca元素的缺乏是引发水心的原因之一。*近有研究表明：水心苹果中的超氧离子和过氧**含量高于正常果实，水心苹果中的MDA含量和相对电导率显著高于正常水平，因此有推测苹果中活性氧[活性氧(reactive oxy gen species , ROS)是体内一类氧的单电子还原产物,，是电子在未能传递到末端**酶之前漏出呼吸链并消耗大约2 %的氧生成的，包括氧的一电子还原产物超氧阴离子(O2·-)、二电子还原产物过**氢(H2O2)、三电子还原产物羟基自由基(·OH)以及一**氮等。]的积累对细胞膜系统造成破坏是诱发苹果产生水心的主要原因

冰糖心其实是一种富贵病——叫做水心病，主要原因是糖分太多倒是的渗透性变化，除了糖分高，没有什么有害物质

冰糖心苹果形成条件

1.苹果种植海拔高，昼夜温差大、阳光照射充足、空气无污染[无污染是指产品生产、贮运过程中、通过严密监测、控制和有效的预防措施,来防止产品的农药、兽药残留以及放射物质、重金属、有害病原微生物等对畜产品生产及运销各个环节的污染。]。

2.黄绵土种植、家畜粪便施肥（羊粪*佳）、人工疏花疏果。

3.苹果生长周期长，苹果成熟也不能立刻采摘，要等苹果在树上挂一段时间再采摘（一般控制在每年10月末），让苹果吸收更多的光照，给糖分足够的时间凝聚到苹果中心。

4.长期储存，超期储存也会使糖分凝聚到苹果中心。

冰糖心苹果产地

阿克苏

冰糖心苹果，是产于阿克苏的一种苹果，因其果核部糖分堆积成透明状，形成了世界上****的“冰糖心”，故称之为“冰糖心”苹果。阿克苏高海拔区域昼夜温差大、光照充足、土壤肥沃，使苹果含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]高，糖度在18度左右口味特别甜； 阿克苏苹果都采用冰川雪水浇灌、沙性土壤栽培等特性，生产出了“糖心”红富士[红富士是从普通富士的芽（枝）变中选育出的着色系富士的统称。]苹果。

大凉山[中国西部山脉。]

来自四川省大凉山的野苹果，生长在海拔2000-3500米的大山之中，外表其貌不扬切开都是带有冰糖心的果子！脆甜口感，独特的冰糖之心，甜度高，滋味足，果香够！大凉山日照充足，昼夜温差大，年温差小，雨量适中，这一切良好的环境造就了野生苹果原生态、无污染的好品质

其他地区也有

冰糖心苹果优势

一、成熟早。昭通纬度低，早春气温回升快，苹果3月下旬就开花坐果，早熟品种7月上旬、晚熟品种9月中旬即可上市，比山东、辽宁、陕西、甘肃等地苹果早熟20～30天。

昭通苹果产区属南温带气候，冬无严寒、夏无酷暑，年较差小、日较差大，光热充足、雨量适中，使昭通苹果含糖量高、甜酸适度。

二、香味浓。富含酯、醇、杂环、*、苯衍生物等9类113种芳香类化合物。

三、口感脆。养分积累多，细胞质浓、间隙小，果胶丰富、肉质细腻，鲜嫩多汁、蜜脆爽口。

四、富含硒。昭通苹果产区土壤微酸，土壤表层中有机质含量丰富，每公斤苹果含硒量超0.01毫克，属富硒苹果。硒被称为“长寿元素”和“****”。常吃昭通苹果，能够**抗衰、延年益寿。

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