酥锅的正宗做法(老济南酥锅的正宗做法)

酥锅的纯正作法

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]原材料：海带丝[海带丝是我国人工养殖的主要海藻之一，产量位居世界第一，属食用褐藻类。]，藕，鲅鱼，猪脚，姜蒜，猪肉皮，五花肉，大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]，猪脊骨，冻豆腐[冻豆腐是一种传统豆制品。]调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]：老红糖，醋，生抽，米酒，盐，冷水作法1、海带丝、大白菜洗干净预留；藕清洗切成片无须过薄；猪肉皮、猪脊骨、猪脚清洗放到冷水放锅里至鲜血出，捞起来清洗预留；鲅鱼去腮肚肠等清理干净切条预留；葱切条，姜削皮切成片预留。2、大铁锅一口，一层先把大白菜铺在底锅，锅旁边的白菜帮朝下叶朝下铺；二层猪肉皮切寸宽，放到海带丝里一同翻卷，堆放在大白菜上；在锅正中间拨个空挡把姜蒜塞外；三层把鸭胗撒在海带丝上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨头猪脚。3、调料汁：盐半密封瓶、老红糖与盐并且稍多、醋三分之一瓶、生抽米酒与醋量类似，冷水一大盆调均匀，甜咸怪味依据自身口感适度调节是多少就可以。4、把料汁倒进锅中，锅边一定要用大白菜隔好，要不然原材料会黏锅；把锅放到火上，先火灾煮四五十分鐘上下，再低火煮1钟头上下，随后文火熬大概七八个钟头就OK啦！

菜肴特点

主要材料有大白菜、藕、海带丝、猪排骨、冻豆腐、猪脚、鸡、鱼、肉等，调味品有醋、糖、米酒、生抽、葱、姜、盐等。酥锅原材料的放置也非常注重，一般用大白菜铺底锅，肉类食品、海带丝、藕等放到正中间，盖锅前*上边再遮盖水豆腐[一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。]及大白菜。

制作时先加急火烤开，后用文火烤至骨刺软烂才行，这一全过程大约需要10个钟头上下的時间或是更长。

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