岐山臊子面怎么做?岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法 岐山臊子面怎么做

步骤[出处：《荀子·礼论》：“故君子上致其隆，下尽其杀，而中处其中。]1

食材：五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]100克，面条100克，胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。辅料：香醋半碗，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]3茶匙，生抽3汤匙[汤匙是一个汉语词汇，拼音是tāng chí，指餐具。]，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。

步骤2

面粉倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]搅面机，再加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]清水，启动搅面机搅拌均匀，将搅拌好的面团放入压面机[压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械。]挤出面条，用刀切断。

步骤3

五花肉洗净，肥肉、瘦肉分开切末。

步骤4

蘑菇切丝。

步骤5

豆腐切丁。

步骤6

土豆去皮切丁。

步骤7

蒜薹切丁。

步骤8

木耳切丝。

步骤9

蒜苗切段。

步骤10

胡萝卜切丁。

步骤11

韭菜切段。

步骤12

生姜切末。

步骤13

大葱切末。

步骤14

碗中打入鸡蛋，加少许清水打散搅匀。

步骤15

平底锅底铺满油，倒入豆腐丁，炸至微焦捞出。

步骤16

锅中倒油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，放凉后切丁。

步骤17

炒锅倒入适量油，油温6成热后，加入花椒炸30秒捞出，下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉继续煸炒干。放入桂皮、八角、香叶，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大葱适量，放入姜末、辣椒粉炒匀。

步骤18

再加入料酒1勺、生抽3勺，下入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇丝、木耳丝炒出香味，加入清水没过食材，煮开后放入盐、鸡精调味，下入韭菜、蒜苗拌匀后盛出。

步骤19

锅中水沸后，下面条，水沸后倒入小碗冷水，三沸两加水后，捞出面条盛入盘中。

步骤20

将臊子铺在面上，加入鸡蛋碎即可食用。

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