想做出肥而不腻的红烧肉_应该掌握哪些技巧？(怎么能把红烧肉做的肥而不腻)?

今天食品百科网给各位分享如何掌握红烧的窍门的知识，其中也会对想做出肥而不腻的红烧肉，应该掌握哪些技巧？(怎么能把红烧肉做的肥而不腻)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

想做出肥而不腻的红烧肉，应该掌握哪些技巧？

做正宗红烧肉的窍门是什么？

红烧肉怎么做？需要什么材料和步骤？

红烧肉怎么做？

红烧肉做法最正宗的做法窍门

家庭版红烧肉的做法

黄焖和红烧有什么不一样是什么？

烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧有什么不一样在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。 焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。 二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。 三、要先上色，后加水，一步到位。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。 四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。 红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。 红烧菜讲究原汁**，因此下汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 调色与调味，两者是不可分割的。调色时有调味的作用，调味时也有调色的作用。这就要求在菜肴成菜阶段，下酱油、糖色时不宜过多，以免汤计过深，影响口味和色泽。原则是宜浅不宜深。 五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。红烧和黄焖有什么不一样：1、红烧烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧有什么不一样在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。 2、黄焖焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。 红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。选料加工不同红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉，宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼” 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

红烧肉的做法 最正宗的做法家常窍门

红烧肉的正宗做法！

红烧肉的诀窍

红烧大排怎么才能鲜嫩不老??

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。

红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？

红烧肉的做法非常简单，红烧肉软糯香甜，肥而不腻，想要做出好吃的红烧肉还是要有技巧的，食材要选择好，食材要处理好，糖色很重要，火候要掌握好，盐要最后放等，这样做出来的红烧肉红亮好看，软糯香甜。红烧肉是一道人人皆知的美食，红烧肉红亮好看，软糯香甜，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食，深受大家的喜欢，当然了我也不例外，每次跟朋友一起出去吃饭，都要点上一道红烧肉，红烧肉自己在家制作，也是非常的简单，只要掌握了技巧，就能做出好吃的红烧肉，下面就来分享下红烧肉的做法和技巧。一、制作步骤1、带皮五花肉、冰糖、盐、葱、姜、料酒、桂皮、香叶、八角、花椒、山楂2、把五花肉洗干净，皮上的毛用刀刮干净，切成大小均匀的小方块，大小根据自己的喜好来切就好，把姜、葱洗干净，把姜切片、葱切段备用。3、锅里加入适量的水，把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出，沥干水分备用。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把五花肉放进去，煸炒出多余的油脂，这样五花肉吃起来不会油腻，煸炒好盛出来备用。5、另外起锅，加入少量的清水炒糖色，也可以用油，我比较喜欢用水，比较好操作，把冰糖放进去，用小火熬至冰糖全部融化，颜色变成深红色的时候，把五花肉放进去，翻炒均匀，使每一块五花肉都能均匀裹上糖色。6、再把桂皮、香叶、八角、花椒放进去，煸炒出香味，准备一个砂锅，把五花肉倒进去，加入适量的开水，再放几颗山楂进去，大火煮开转小火。7、小火慢炖一个小时，加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅，一道美味的红烧肉就做好了，是不是非常的简单，好看又好吃。二、红烧肉小技巧1、做红烧肉食材一定要挑选好，一定要选择新鲜的五花肉，一层肥一层瘦的五花肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，这样做出来的红烧肉肥而不腻，口感不柴。2、五花肉一定要凉水下锅焯水，这样才能逼出五花肉里面的血水和杂质，炖煮五花肉的时候一定要加开水，这样做出来的五花肉不腻不柴，软糯香甜，口感好。3、做红烧肉，炒糖色非常重要，最好用冰糖来炒糖色，做出来的红烧肉颜色红亮，晶莹剔透，好看又好吃，炒糖色的时候，一定要小火来炒。4、炖煮红烧肉的时候，火候要掌握好，要小火慢炖，盐要最后放，过早地放盐会使五花肉不易软烂，炖煮的时候可以放几颗山楂，这样做出的红烧肉肉质松软、味道鲜美。总结：香甜软糯、肥而不腻、颜色红亮的红烧肉就做好了，是不是很简单，只要我们选择对了食材，食材要处理好，炒糖色很重要，炖煮的时候放开水，要用小火慢炖，炖煮的时候放几颗山楂，盐要最后放，没有砂锅也可以用电饭锅来做，做法真的是非常简单，喜欢吃的都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习！

红烧肉怎么做软糯诀窍

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