侉炖鱼的家常做法(东北侉炖鱼正宗做法)

食物：

鲤鱼、五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]、醋、油、姜

制做流程：

1.

用干淀粉拍在鱼排上（很多人在这儿挂上鸡蛋糊）。将锅烧热，放进冷油，将鱼排入锅渐渐地油炸。将鱼煎到双面橙**捞起来预留。用锅中剩下的小量油。将五花肉放进爆锅。爆锅冒油后添加生姜片，生蒜，八角，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]放进一**锅。爆锅香后，添加适量的生抽酱油，酱油，醋，再添加葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]。

2.

火灾烧开，并添加盐，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]，小量的糖等调味品调料。汤开烧开后放入刚刚煎好的鱼。一直保持中火灾，不断的将料汁浇在鱼的表层。煮上十分钟后，火灾再收点汁。将鱼捞起来，并将小肉，蒜头放到鱼的表层，再添片汁浇上。在锅中冷油烧些麻椒，直至油烧出现略微轻烟。熄火，将炸过的胡椒粉放到一边。立即倒进放上葱段的鱼中。香甜可口的侉炖鱼就搞好了。

小提示

１.

有说传统式的侉炖鱼是用生鸡蛋挂糊，再炸一下，我不太喜欢煎炸，就立即煎煮金**定形；

２.

一定得加些五花肉爆锅出植物油脂，那样一起炖出去的鱼更为美味，假如确实沒有，就用点动物油做；

３.

煮料汁的情况下，我了葡萄酒，它的鲜香能让鱼的美味更突显，并且煮后葡萄酒会蒸发，因此不必担心；

４.

用烧开的麻椒油驱下小香葱，也是画龙点晴[比喻写文章或讲话时，在关键处用几句话点明实质，使内容生动有力。]的功效，让鱼的味儿层级更丰富。

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