腌青尖椒的具体做法_青辣椒的腌制方法

做法之一

所需原料

青尖椒[尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。]10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

做法之二

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖[白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。]0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

做法之三

晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]0.5斤，五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]4两（可以用其它的调料代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。

制作步骤

1.将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。

2.去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。（注意不要用水洗）放到铁盆中待用。

3.把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。

4.将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并搅拌均匀。

5.把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，

6.用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。

7.等待20天左右就能吃。

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