风味独特的杭州酱鸭烹制方法_杭州酱鸭

芳香油润风味独特的杭州酱鸭[酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。]烹制方法

杭州酱鸭怎么做?杭州酱鸭的烹制方法是怎么样的?杭州酱鸭是浙江菜系的传统汉族风味菜肴，鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉[鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。]的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物[水生物是判断河水是否受到污染的有效参照物。]，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、**化痰等作用。

杭州酱鸭中的脂肪酸熔点低，很容易消化吸收，其中的维生素含量丰富，凡体内有热的人适宜食鸭***质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。杭州酱鸭色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。那么杭州酱鸭的具体制作步骤是什么样的?我们一起来了解一下。

杭州酱鸭

制作食材：肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火*0.25克，葱段5克，姜块5克。

做法：

1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火*拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。

2.在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。

3.在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。

4.将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

杭州酱鸭具有滋阴清热、补血行水、养胃生津、**自惊的功效，杭州酱鸭中的鸭肉是非常适合体内有热、上火的人们食用的。杭州酱鸭对于体质虚弱、大便干燥的人们更加适合。杭州酱鸭用的是杭州地区的天然饲养鸭肉制作的，味道鲜嫩，营养丰富，对人体有非常多的好处。

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