茄子干怎么晒?茄子干的做法

茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]干怎么晒

1.将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2.如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3.如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分[水分，中医学术语，主治腹痛，腹胀，肠鸣，泄泻，翻胃，水肿，小儿陷囟，腰脊强急等症状。]，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4.如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干[在食物保存、物理、化学等方面做应用的一种使物体干燥的方法。]，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

茄子干的做法[基本解释1.处理事情方法。]

1.挑选鲜嫩的茄子。

2.去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3.将茄子切成滚刀块。

4.切好的茄子块浸泡在清水中。

5.锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6.盖上锅盖焖一下。

7.用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8.用漏勺捞出来沥干水分。

9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10.置太阳下暴晒。

11.晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12.在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。

肉末茄子的做法

原料：茄子（紫皮、长）300克、九层塔15克、猪肉（肥瘦）50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉（豌豆）3克、植物油20克。

做法：

1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

2.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；*后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

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