淀粉类食物有哪些?淀粉类食物

来源：网络作者：追風箏的少年更新：2023-03-28 21:59 美食百科

淀粉类食物有哪些?淀粉类食物

淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]类食物有哪些

所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]的食物，以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

1.糙米：(全谷物淀粉)比起白米，糙米含有更多的营养，包括B族维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、维生素E、维生素K、膳食纤维等。研究发现，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险。糙米中含木酚素，英**究发现，停经后的妇女吃富含木酚素的食物，体脂肪和身体质量指数比较低。

2.山药(根茎类淀粉)：蛋白质含量高，但脂肪很低，水溶性纤维也带来饱腹感，是不易让人发胖的好选择。山药的*大特色是含有黏液蛋白，可预防心血管脂肪堆积，且有助肠胃消化吸收。

3.莲藕(根茎类淀粉)：莲藕堪称中医养生好食材，生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口干舌燥及火气大的人;煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。

4.(杂粮类淀粉)：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未经精制的糙薏仁保留更多营养，包括B族维生素，及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质。台湾大学研究发现，糙薏仁可调整免疫机能，有抗过敏效果。

5.玉米(杂粮类淀粉)：富含维生素B、烟碱酸，可**肠胃蠕动，加速排便代谢。玉米中的玉米**和叶**是强而有力的抗**剂，可在眼睛黄斑部累积，吸收光线中有害蓝光，保护视网膜。

6.绿豆(杂粮类淀粉)：虽名为“豆”，但其实属于淀粉类食物。富含膳食纤维，能降低胆固醇，有助于肠胃蠕动及促进排便。

淀粉是地瓜粉吗

淀粉不一定是地瓜粉，但是地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。由于菜肴[即烹调好的蔬菜、蛋、肉和鱼等品。]各自不同的风味要求，勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]主要有以下作用：1增加汤汁的粘稠度[在一般范围内，用粘稠度来形容液体粘稠的程度。]。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁[卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。]。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。2芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。3勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。4菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。可以代替的。