上海本帮菜有哪些?上海本帮菜

　　腌笃鲜相信很多人都知道，属于江南地区[江南地区是指我国长江中下游南岸，南岭、武夷山脉以北之间的地区，包括湖南、江西、浙江、上海全境，以及湖北、安徽、江苏三省长江以南地区。]特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]肴，现已是上海本帮菜[本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。]。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　糟鸡

　　糟鸡这是一道很有名的上海本帮菜，历史悠久，据说已流传了千年。这道菜口感特别，细细咀嚼，咸鲜中透出酒意，鸡肉肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是来上海一定要吃的菜肴之一。

　　草头圈子

　　草头[草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的称呼。]圈子是很有特色的一道上海本帮菜，色香味俱全属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。这道菜很受欢迎，在上海人一年四季都能吃到的，属于比较受欢迎的一道名菜。

　　响油蟮糊

　　响油鳝糊的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

　　红烧鮰鱼

　　鮰鱼特指江鮰，肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就破坏了卖相。吃鮰鱼的时候，*好不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚，充分体验它的细腻鲜美。

　　八宝鸭

　　“八宝鸭”是上海几乎每一家本帮菜餐厅都有的一道名菜，*好吃的是上海城黄庙的老上海餐厅。这里的八宝鸭味道*正宗，而且北京好吃，也很好看，鸭形丰腴饱满，原汁突出，浓香扑鼻。

　　水晶虾

　　水晶虾是上海静安大酒店的特色菜之一。它被命名为上海的**菜。上世纪40年代，上海静安大酒店**厨师引进粤菜、闽菜“炸虾”，在烹饪技艺上进行了创新，选材精良，制作严格，风味独特。水晶虾奇香溢出，晶莹剔透，宛如珍珠。难怪静安宾馆大虾每年吃十吨以上。

　　生煸草头

　　生煸草头是上海人都喜欢吃的一道传统名菜，此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。草头也被叫做苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。

　　清蒸大闸蟹[大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。]

　　清蒸大闸蟹，是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形**，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名，清蒸大闸蟹口感原汁**，比较适合大众的口味。

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