脆肉鲩和草鱼的区别_脆肉皖

生长环境不同

脆肉鲩养殖的特别之处在于其清新的水质和喂养的饲料。养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水，或清澈的河水。在急剧流动的清水里，鱼飞速游动，使肌肉[肌肉（muscle），主要由肌肉组织构成。]经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。而这些是喂养条件是喂养草鱼[草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。]所达不到的。

肉质紧实度[紧实度是铸型术语，紧实度是湿型粘土砂及砂型的重要性能指标。]不同

脆肉鲩的主要构成物是蛋白质，所以肉质较为结实，清爽脆口，烹调的时候耐煮不烂。而草鱼不脆，烹调时容易煮烂，这是*直接的口感差距。

蛋白质含量不同

脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 - 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]col1a1和col1a2成份上，分别增加了4.6倍和2.8倍；同时脆肉鲩和普通草鱼肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白[基质蛋白在病毒学中是一种连接病毒封套与病毒核心的结构蛋白。]、肌原纤维[肌原纤维在电子显微镜下观察骨骼肌的微细结构，可以发现，每个肌细胞都含有大量的纤维状结构，将其称为肌原纤维（myofibrils，Kolliker's column）。]蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，经过有关专家的综合推测和分析判断[分析判断是德国康德用语。]中得出结论，脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富，是美容的理想天然原料。

钙的含量不同

珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。

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