鸭头怎么做?鸭头的做法

　　主料：

　　鸭头1000克

　　配料：

　　食盐少许，姜1块，蒜5瓣，八角，花椒20粒，桂皮，干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]3个，生抽2勺，老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]1勺，蚝油，豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]，草果[草果(学名:Amomum tsaoko)，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。]，甘草，丁香，香叶，麻椒20粒，白糖少许，高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]，茴香籽

　　香辣鸭头的做法：

　　1.姜切成姜片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头清洗干净沥干水分；

　　2.锅里倒入适量油，中火烧热，加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味；

　　3.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾；

　　4.转小火煮1小时，有香味溢出卤水就煮好了；

　　5.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

　　小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]：

　　1、鸭头要等到卤水熬成了才能下，否则卤水味道太淡，而且鸭头也容易煮烂。

　　2、如果喜欢辣的小伙伴[故事简介：根据刘真同名小说改编。]，可以多加辣椒，辣味会更浓一些。

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