麻辣鸭头的做法_麻辣鸭头

麻辣[麻辣，是川菜常用味道之一。]鸭头的做法

原料：鸭头3斤、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]（两大汤匙）、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香[小茴香，中药名，为伞形科植物茴香FoeniculumvulgareMill.的干燥成熟果实。]、香叶、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]（6个）、花椒粒（20颗）、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]。

做法：

1.锅内下油中火烧到热；

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭头和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行

特色：麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜[本义指老人和儿童都适宜，喻指适用的范围非常广。]的休闲食品。

麻辣鸭头的营养价值

麻辣鸭头之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。麻辣鸭头真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康剂。

麻辣鸭头不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

很多人喜欢吃麻辣鸭头，那麻辣鸭头的做法你知道吗？麻辣鸭头怎么做好吃呢？麻辣鸭头属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

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