鹅肝_鹅肝的营养价值(鹅肝的营养价值和禁忌)

鹅肝是什么，鹅肝就是动物鹅的肝脏，鹅肝的营养丰富，并且有特殊的功效，是补血养生的理想食品，下面详细介绍下鹅肝，鹅肝的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]：

鹅肝的营养价值

鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。肥鹅肝[鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。]含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

1. 动物肝中维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

鹅肝的四种类型

生的鹅肝

就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。

新鲜鹅肝

指已经烹调过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存[保存是中国汉语内的一个词语，使事物、性质、意义、作风等继续存在，不受损失或不发生变化的意思。]一星期，一般在熟食处可以购买到。通常是*细致优良的质量，才能这般装罐。

浸渍保存的鹅肝

传统方法是装在瓶子里，浸在鹅油中消**菌，再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖。可保存好几年，而且和葡萄酒一样，在年限内越放越香。

半烹煮且杀菌的鹅肝

即使已开封，仍装在罐中置冰箱冷藏可保存3个月。

1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色[象牙色英文： ivory，和象牙的颜色一样的白色，与白色比，象牙色有点偏黄 。]，或淡金**或淡青**，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白[象牙白（学名：银边翠，拉丁学名：Euphorbia marginata Pursh.）为大戟科大戟属一年生草本。]，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。

4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签[标签（label），是对事物所额外加上的识别用资讯纸卡或牌子。]颜色不同，鹅肝为金**标签，鸭肝为象牙色标签。

6.熟吃时，好的鹅肝批浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肝酱。

如何选购鹅肝

鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。

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