正宗干锅辣鸭头_干锅辣鸭头

菜肴特点

传香阁干锅[干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。]辣鸭头以橡皮筋道、肉软嫩、口感麻辣与众不同，深受顾客热烈欢迎。

干锅辣鸭头从用餐方式上加以改进，将麻辣干锅与火锅恰当融合。搞好的鸭脖子[鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。]以麻辣干锅的方式上菜，食完鸭脖子再以火锅的方式涮食，增加了用餐气氛，并且复合型味浓厚，通道五味陈香，令人垂涎三尺。由此可见辣鸭头的改进重在锅艺。

作法

在专家的具体指导下，历经一次次地实验，研发出了一款既营养成分又滋补养生的**秘方，用此料制做出去的辣鸭头既辣又香，味儿醇正，意犹未尽;至关重要的是食完辣鸭头后不易上火，由于在底锅里加有小量的香薄荷，提升了清热**下火的作用，并且都不影响总体实际效果。用此**秘方熬料的底锅料，沒有浓郁的药草味，辣鸭头大锅端上菜时，香气四溢，满屋飘香，即便*终食完鸭脖子再涮牛、牛肉，仍然不容易有膻腥味儿[鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。]。

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

鸭脖子14个(125克/个),A料(天目笋、发制平菇各50克，芹菜节35克，青、尖椒条各15克，圆葱条25克，蒜子30克，姜件10克，绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。]75克)。

调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]

食盐3克，鸡精2克，麻辣干锅火锅老油300克，独门酱25克，鲜麻椒油30克，麻汁10克，绍兴酒12克，腐乳5克，特别制作料油180克，特别制作卤汁650克，大骨汤2Kg。

做法

(1)先将天目笋、发制平菇各自用大骨汤煨至进味绿豆芽绰水预留。

(2)将鸭脖子焯水后，放进特别制作卤汁中卤至八完善，捞起来沥水，用刀将卤好的鸭脖子一分为二，平砍成两截，入六、七成的滚油中浸炸3秒左右。

(3)锅容易上火，引入麻辣干锅火锅老油、特别制作料油烧开，再用葱、姜、蒜炮锅，出香气后，放进原材料A炮制，加调味品，再将A料捞出，放进麻辣干锅中铺底，随后将炸好鸭脖子倒进在其中，添加大骨汤350克稍焖，出锅将鸭脖子(肉脸朝下)齐整地摆在锅中就可以上菜。

(4)顾客食完鸭脖子后，由服务生撤掉，往火锅盆里引入特别制作卤汁，加宽汤2000克调料，随明炉一同上菜，依据顾客所点荤荤菜、正餐而涮食。

粉丝的做法

一样做为干锅辣鸭头，却还可以作出此外的口感，糖的添加让鸭脖子大量了一丝的回甜。

食物

鸭脖子500克，葱段、生姜片各适当辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]、麻椒、盐、米酒、白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]、酱油各适当。

作法

1.将鸭脖子清洗，稍排，入开水中余烫，捞起来控干。

2.锅置火上下油烧开，进行爆香麻椒、辣椒干，放入鸭脖子，加葱段、生姜片煸炒，添少量水，加上料酒、白砂糖、酱油调料，烧至完善，放盐调料。

3.将鸭脖子倒进麻辣干锅中，收湿汁液就可以服用。

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