蒸鱼豉油怎么做_蒸鱼豉油的做法(蒸鱼豉油适合炒什么菜)?

蒸鱼[蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。]豉油[豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。]作为一种调味品，尤其是在做鱼的时候，可以使食物更加美味鲜嫩，那么蒸鱼豉油怎么做，下面看下蒸鱼豉油的五种做法：

蒸鱼豉油怎么做，蒸鱼豉油的五种做法

蒸鱼豉油做法一：

原料：

西芹[西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质， 西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。]200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。](连根)50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克

调料：

美极[美极，英文名meigee，创立于2012年，目前公司的网站运营项目涉及影视作品、广告传媒、摄影造型、设计插画、演员主持、以及更为细分的多种职业，公司综合汇集了多方面业界优秀精英，能够全方位参与文化产业-meiji]鲜味[鲜味是人的五种味觉之一。]汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]600毫升，鱼露[鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。]80毫升，老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]50毫升，清汤5000毫升

做法：

1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用。

2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一**香。

3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮**刻。

4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤[蔬菜汤有中西不同特色。]。

5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6.*后调入少许老抽调色，即成“**蒸鱼豉油皇”。

蒸鱼豉油做法二：

原料：

杂菜水5000克，海天生抽2500克，鱼露300克，美极鲜味汁300克，鸡精300克，无盐味精400克，冰糖1000克，财神蚝油250克，鸡粉200克，海天草菇老抽300克，鱼生酱油(日本料理专用)250克

制作流程：

将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。

杂菜水的制作：

将清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开，小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可。

豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好。

蒸鱼豉油做法三：

原料：

清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶，海天生抽1200克，美极鲜味汁500克，鱼露500克，草菇老抽500克，鸡粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡萝卜500克，香菜150克，西芹200克，香葱200克，干香菇50克

制作流程：

将所有蔬菜清洗干净，入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出，将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫，即可。此配方是我过秤测量所得，口味有保证。

蒸鱼豉油做法四：

原料：

西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克

制作流程：

1.锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤3.5千克。

2.将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。

蒸鱼豉油做法五：

原料：

广东双桥味精1袋，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，鱼露100克，老抽200克，鸡粉100克，香菜2颗，西芹100克。

制作流程：

将以上所有调料入清水，大火煮开，小火煮20分钟，去沫，凉透即可。

熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头(厨房剩下的鲜鱼骨头)、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。

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