中国八大菜系分别是哪些?八大菜系

中国八大菜系[菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。]分别是哪些

八大菜系之鲁菜

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜[潮州菜，简称潮菜，也称潮汕菜，潮州菜在香港称做“打冷”。]、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域*广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。 潮州菜潮州菜属闽南系，潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。

八大菜系之川菜[川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。]

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜” 川菜之代表[代表有7种涵义：1.谓显耀于一代。]菜“宫爆鸡丁”，并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜[湖南菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一。]，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、 湘菜之代表菜“冰糖湘莲”衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

八大菜系之闽菜[闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。]

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺， 闽菜之代表菜“太极明虾”有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南 浙菜之代表菜“西湖醋鱼”下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。

八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国**位典籍留名的职业厨师和**座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏 苏菜之代表菜“狮子头”禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。

八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。

八大菜系分别代表哪些地区

01.山东(鲁菜)——宫廷*大菜系，以孔府风味为龙头。

02.四川(川菜)——中国*有特色的菜系，也是民间*大菜系。

03.江苏(苏菜)——宫廷**大菜系，古今国宴上*受人欢迎的菜系。

04.广东(粤菜)——国内民间**大菜系，国外*有影响力的中国菜系，可以代表中国。

05.福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

06.浙江(浙菜)——中国*古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07.湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

08.安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

八大菜系哪个*受欢迎

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南**;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如**典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士川菜是中国八大菜系之一，受到很多人的喜爱，其以善用麻辣调味著称，融合了各方特点，博采众家之长，享誉中外。川菜的代表菜品有很多，其中小面也是川菜中非常受欢迎的。

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