抻面的做法(抻面和拉面的区别)

抻面历经经揉面、打条、拉抻以后而开展细致的制做，含有丰富多彩的蛋白和矿物成份，可以为身体出示基本的动能，推动人体的强壮，更强的确保我们的身心健康。

抻面的做法?抻面实际操作手艺繁杂，经揉面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。制做基本原理是，历经面糊的饧发和摔条、掺条等工艺流程[工艺流程亦称“加工流程”或“生产流程”。]，使面分子式由横内排序，变为为顺接排序，使面剂揉软，无筋，可变长。其关键工艺流程是：揉面、饧面、摔条、掺条。如今很多中式点心种类全是由抻面生产加工做成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、脆麻花、龙须卷、龙须面[龙须面为传统面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来，至今已有300多年的历史。]等。抻面制做的种类合适于蒸、煮、烙、炸等烹调方法。

制做抻面的方法：握面不能太过用劲，握得过紧易断掉、沾手。左手的面头向左上角一搭即放手，右手将面头往上一翻，即成桃酥状。摔条时，条正中间先要着板，可避免砧板沿切断鲜面条。遛条时，双眼别看砧板，要留意让鲜面条旋转的倾斜度[函数F(x,y,...)在(x0,y0,...)的梯度就是函数在该点的导数，通常在数学上记作▽F(x0,y0,...)或gradF(x0,y0,...)。]大。出条前在面案上翻转上力。

以上的內容便是抻面的做法的详细介绍，期待可以给您送去一定的协助。我们在日常生活中制做抻面的情况下需要把握一些方法，挑选筋强的高品质小麦面粉，生产加工成粗条的面糊，需要经遛和摔，促使面更为的劲道，便于作出更为美味可口的口味。

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