朝天锅是哪个地方的菜?朝天锅是什么

一、朝天锅

朝天锅是山东地域传统式特色小吃[特色小吃（Special Snacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]，属鲁菜系。特点是，烙饼卷肉，吃的情况下沒有锅。始于清朝雍正年间的民俗菜市，广为流传迄今。潍坊朝天锅历经不断完善于朝天锅1997年各自被我国烹饪协会、山东貿易厅评定为“特色美食小吃”、“山东省[“齐鲁”一名，因于先秦齐、鲁两国。]特色小吃”。2013年朝天锅制做手艺当选山东省省部级非遗文化名册。2014年山东省十七城市城市意味着菜评选投票朝天锅品牌代言滨州市菜。

潍坊朝天锅与北京市的锅大饼(即杂碎烩火烧)、西安市的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙市的火宫殿(即杂碎汤加朝天椒)等全是如出一辙的中华民族美食文化。

朝天锅是用鸡脯肉、驴肉煨汤、以煮猪下货主导，有猪头肉[猪头肉，是猪的头部的肉。]、肝、肺、心、肚、肠，在其中猪大肠[猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。]不必断的，而且要翻过去清理。肠、口条、卤猪头肉要先加沸水涮过，再放进高汤放锅里，熟度要把握得恰如其分。猪下货煮开后捞起来切完预留,混沌皮擀好烙熟后也放进茅囤子中预留。配用配料也很注重，葱段需切割成长度一致的段儿，咸菜疙瘩切完后再再次调酱腌渍；酸菜鱼火锅配上葱末、香莱末、醋、白胡椒粉、辣椒粉等配料。

朝天锅以“逢二排七大集间,白浪水岸人责重。寒潮雪翻火正红,排水麻辣香锅面朝天”出名，朝天锅肉肥实而不腻口，汤口味淡而不混浊，多方面玉米饼卷食，其味无穷[其味无穷是一个成语，读音是qí wèi wú qióng，意思是其中的味道没有穷尽，形容含义深刻，使人回味不尽。]。

二、烹调方式

制做原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]

主要材料：猪大骨头、卷饼

辅材：牛肝、猪大肠、猪肺、猪腰、猪小肚、生鸡蛋、猪肉丸、萝卜咸菜、葱、蒜黄、油麦菜、香莱、八角、姜、调味料、白砂糖、花椒面

做法

1.猪大骨用沸水焯去鲜血，加八角、生姜（拍松）、煮牛肉辛香料烧开，烧开后去掉白沫子放盐、糖、米酒煮至肉熟。

2.碗内放剁碎的葱末、香莱末、花椒粉、鸡精，冲进大骨头汤。用单饼卷进自身喜爱的食物就可以开吃。

常见问题

原材料中，生猪肉为去骨的咸猪腿肉。

三、口味特性

特点

朝天锅的特点便是，烙饼卷肉，吃的情况下沒有锅。那麼它与北京市、四川的火锅又有哪些不一样？

火锅非常少有配摊煎饼的，而且荤素搭配海货随便涮，吃的情况下随便点，现点现涮，吃的是新鮮。

朝天锅是事前由商家炖好的，调料是商家配的，吃的情况下用摊煎饼或是别的作法的薄混沌皮包囊炖好的菜，吃的是热饼干锅菜、味道醇正。

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