变蛋是哪里的特产?河南变蛋

来源：网络作者：东京食尸鬼更新：2023-03-28 16:00 美食百科

变蛋是哪里的特产?河南变蛋

变蛋[变蛋又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。]是河南特产吗

变蛋是别名，其中文名是松花蛋，也有别称是皮蛋，不过河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的，而且河南制作变蛋企业多，所以很多人认为变蛋是河南的特产，不足为奇。

变蛋是哪里的特产

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品[蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。]。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰[生石灰，主要成分为**钙，通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石，在高温下煅烧，即可分解生成二**碳以及**钙（化学式：CaO，即生石灰，又称云石）。]、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋[咸鸭蛋，中国特色菜肴。]演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是*初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善[日臻完善，意思是一天天逐渐达到完美的地步。]。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰[植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。]撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。