类胡萝卜素作用是什么?类胡萝卜素

类胡萝卜素[胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。](carotenoids)是一类关键的天然色素的统称,普遍现象于小动物、高等植物、细菌、藻类植物的淡**、橘红色或鲜红色的黑色素当中。类胡萝卜素是身体维生素D的关键来源于,另外还具备抗**性[抗**性，是指金属材料、果蔬等，在高温时抵抗**性气氛腐蚀作用的能力称为抗**性。]、激素调节、**、防衰老等作用。

类型

至今,被发觉的***类胡萝卜素已达700多种多样,依据化学结构的不一样能够将其分成两大类,一类是胡罗卜素(只含真空碳氢二种原素,不含氧量原素,如B2胡罗卜素和番茄素),另一类是叶**(有**、*基、羧基、**基等含氧量官能团异构,如叶**和虾青素)。

遍布

瓜果蔬菜和新鲜水果

绿色植物[绿色植物是在植物体内（叶、茎部分）含有叶绿素，能利用太阳光，吸收空气中二**碳，在植物体内进行光合作用，把二**碳和水经光合作用（是一种化学反应）生成葡萄糖，并放出氧气的一类植物。]的翠绿色组织除开叶片和茎外还包含翠绿色果子、豆荚和豆类食品的種子(如扁豆)。这种组织呈现翠绿色的原因是这种绿色植物组织中的叶绿体[叶绿体是植物细胞内最重要、最普遍的质体，它是进行光合作用的细胞器。]带有叶绿素。在叶绿体中的光和系统Ⅰ和Ⅱ的蛋白质复合体均带有类胡萝卜素，其功效是淬灭产能过剩的太阳能。叶绿体中的类胡萝卜素类型是稳定不会改变的，在其中成分很大的类胡萝卜素包含β-胡罗卜素(占总类胡萝卜素的摩尔质量为25%～30%)、叶**(40%～50%)、紫鞘磷脂(*****xanthin，15%)和新黄质(neoxanthin，15%);少量类胡萝卜素包含α-胡罗卜素(α-carotene)、玉米**、花药鞘磷脂(antheraxanthin)和5,6-环氧树脂[ 环氧树脂是指分子中含有两个以上环氧基团的一类聚合物的总称。]叶**(lutein5,6-epoxide)。抱子甘蓝[抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。]、青豌豆和利马豆中带有非常总数的α-胡罗卜素。

淡**、橘色及鲜红色的水果和蔬菜

淡**、橘色和鲜红色的绿色植物组织(包含果子、花、根和種子)中一般带有较多的类胡萝卜素。但类胡萝卜素并并不是这种色调的**来源于，原花青素和醌类化合物也可产生这种色调。

新鲜水果

新鲜水果中带有丰富多彩的类胡萝卜素資源，包含：1)开环传递函数式的番茄素;2)β-胡罗卜素以及**化合物，如β-隐黄质和玉米**;3)α-胡罗卜素以及**化合物，如叶**;4)类胡萝卜素环**物[环**物，化学物质，是一种最简单的环醚.];5)辣椒红素(capsanthin)和朝天椒玉红素(capsorubin)等。

在翠绿色、未熟的新鲜水果中，叶绿体中存有很多的叶绿素。伴随着新鲜水果的完善，叶绿体内的叶绿素则会溶解，绿色植物的组织会褪色。另外，类胡萝卜素在原生质中生成并累积。其生成遗传基因[遗传基因，也称为遗传因子，是指携带有遗传信息的DNA或RNA序列，是控制性状的基本遗传单位。]是在组织完善全过程中激话的。当八氢番茄素生成和脱氢遗传基因被激话时，转化成的是番茄素。若这时有β-环化和**化遗传基因被激话，则积累立体双环的β-胡罗卜素和其**化合物或单环的γ-胡罗卜素(γ-carotene)和其**化合物。当ε-环化和ε-**化遗传基因也存有时，则转化成β-胡罗卜素和叶**。当有环氧树脂遗传基因存有时，转化成的是类胡萝卜素环**物。

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