高筋面粉能做蛋糕吗?高筋面粉可以做蛋糕吗?

高筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]能做蛋糕吗

高筋面粉是可以进行蛋糕制作的。

但是高筋面粉只能制作水果蛋糕，因为它的韧性是比较大的，所以制作一般的蛋糕会对口感造成一定的影响，甚至会影响对食客的口感。

高筋面粉，指蛋白[蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。]质含量平均为13.5左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉做蛋糕的方法

1.创意卡通蛋糕做法

主料

低筋面粉120克；高筋面粉30克；黄油[黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。]60克；糖粉36克；全蛋30克（约半个）；奶粉18克；

辅料

1.待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器[打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。]搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。

2.分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

3.在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。

4.用橡皮**将面粉往黄油液里揉按，看不到[《看不到》是衣锦创作的网络小说，发表于17K小说网。]干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时）。

5.将面团在油布上擀平。

6.用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。

7.烤箱[烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。]预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。

8.按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

9.等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。

2.高筋粉版戚风蛋糕做法

用料

高筋面粉、鸡蛋、牛奶、无味色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]、白砂糖、香草精

做法

1.蛋黄打散，加入牛奶、色拉油搅拌均匀，滴几滴香草精，筛入高筋粉，翻拌至看不到高粉。

2.蛋白先用低速打发十秒打断蛋白里的筋，再转高速打发至粗泡膨大时一次性加入所有的糖，继续打发至干性发泡。

3.烤箱预热160度。将三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，面糊倒入模内放入烤箱中下层，150度上下火烤40分钟。

4.烤好后将模具从10厘米高处落下，倒扣冷却后脱模。

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