毛肚怎么处理(买回来的毛肚怎么处理)?

毛肚[毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。]怎么处理

快速清洗[清洗是采用一种化学药剂清除物体表面污垢的方法，它是借助清洗剂表面污染物或复盖层进行化学转化、溶解、剥离以达到脱脂、除锈和去污的效果。]毛肚的方法[(1) [method;way;means] (2) 古指量度方形的法则 (3) 现指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等 方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为-fangfa]：

食品级氢氧**只能用于食品加工过程中工具，再用盐；,仍加食盐和醋揉搓、羊肚；牛肚[牛肚即牛胃。]清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3两醋继续搓揉；牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软、设备清洗，用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下，食品级过氧**只能用于食品加工过程中工具、出品率高。

毛肚的清洗方法

一、鲜毛肚处理方法：

1.参考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。

2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]到洗干净的鲜毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：2，常温浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]2-2.5小时后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度），即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

二、干毛肚处理方法：

1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用。

2.参考用量：按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g

3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化，加入到烫水定型后的干毛肚中，并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1：3.5，常温浸泡2.5-3小时后，用清水清洗2-3次（防止嫩化过度），即可直接出堂或冷藏，浸泡其间搅拌2-3次，效果更佳。

经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣，感观自然，卫生安全，煮制方便，保持了毛肚的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。

毛肚怎么保存

家庭量少时的保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]储存。

一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入**酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。注意：上述两种保水剂[保水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。]的添加比例已经是它们被允许添加的*大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。

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