河间驴肉火烧_河间驴肉火烧做法(河间驴肉火烧)

1.河间市位于广阔的华北平原中部。古代是河间的一个国家，汉朝的河间王，是诸侯，然后是政府。它位于北京南部的主干道上。明朝以后是通往南方各地的“御道”。相传这条路的宽度是“十八弓”。成为南北通衢，俗称京南第一府。所以这里发展出了各种南北风味的饮食文化，尤其是清末，宫中太监多来自河间地区。清朝衰落后，在宫中做烹饪高手的御厨太监，回到家乡，成为民间人士，靠手艺吃饭。所以有“欲食之，则河转”和“天上龙肉，地上驴肉”的说法。自从夏朝最后两条龙被吃杀后，只有屠龙术流传下来，而驴却繁衍了几千年，让人吃不完。堪称天下第一味。驴肉的美味早就被古人利用了。宋朝的学士宋祁路过洛阳，和朋友在那里住了几天。唱完诗，喝完酒，吃了驴肉，最后红了眼，杀了驴不走了。

2.按照河间特有的风味，“驴肉遇大火”。它有着悠久的历史。最早的传说是唐玄宗李隆基登基前来到河间，一位书生“杀驴烹任”招待李隆基。吃了之后连说：好吃；清代乾隆下江南，路过江边，错过了他在民间吃饭的地方，主人只好拿着吃剩的饼，放在驴肉上，放在大锅里加热。乾隆吃了之后，连连称赞好吃。这样的形状(还有一个是圆的)和味道，是几代人形成的。河间有句话：“到了集市上，就怕看不到大火”，意思是大火在人们心中的地位，以及对这种美食的喜爱。

3.建国后，因为保护农场动物，不能随便杀驴，只好和猪肉混在一起。他还发明了一种用驴油、淀粉和各种药材做成的炖菜。文革期间，他掐断了资本主义的尾巴。河间这种独特的饮食文化，全都停止了。

4.改革开放后，乡镇经济，尤其是河间米各庄地区经济相对开放。驴肉的燃烧再次活跃起来，其烹饪技术有了更高的发展。对面料的准备，面饼的成型和温度，老汤驴肉的烹饪，甚至驴肉的切割都有了更深入细致的研究。就连一个简单的炖驴肉的方法，也集合了新老两代人多年的经验和技巧，成为了非河秘传。其代表是万贯驴肉火烧老店。经过多年的改进和发展，万贯驴肉火烧已经发展成为拥有“百年万贯”和“功夫驴”两个独立品牌的正规化公司。发扬“大火驴肉”的传统美食，迅速传播到长江以北，赢得各地美食家的赞誉。

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