香椿芽有哪些营养价值 买香椿有什么注意事项

香椿芽时长短一些，因而在价格上对比一般蔬菜贵些一些，香椿也有许多作法，能够凉拌，煎炸这些，那样，香椿芽有什么营养价值？买香椿有哪些注意事项？下边名言网小编来介绍。

香椿芽有什么营养价值

香椿芽可炒食、凉拌、煎炸、干制和腌制，树根、根皮和种籽都可药用。我国、日本少数我国用香椿作蔬菜。每100克香椿细嫩茎叶中含水分约84克、蛋白9.8克左右、维生素C58mg及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。

香椿被称作“树枝蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿能化湿清热，收敛固涩，适合于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣。香椿具备抗菌消炎，除虫的功效，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

香椿芽入菜，吃法许多。一般有香椿拌豆腐、香椿炒蛋、盐渍生香椿、煎炸香椿鱼，也可将香椿与稻米同煮，调以香油、鸡精、食盐等，香糯爽口。还可将香椿和蒜头一起捣碎成粘稠，加些香油、生抽、醋、食盐及适当凉开水，做成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。

买香椿有哪些注意事项

1.嫩芽太长的不能要

很多朋友在买香椿时，觉得香椿芽越长越大越好。其实，那样挑香椿是不对的。嫩芽是刚长出来的叶子，那些已经长得很长香椿芽，已无法称为嫩芽了，而是称为香椿叶，口味没有嫩芽那样脆爽，新鲜香椿芽一定是芽叶短的，看上去水分充足的，而且叶芽都是完整的。

2.香椿根太细长的不能要

很多朋友觉得，香椿的根越粗的，也表示生长时间越长，也就是越老的，根处越细的，乃是越新鲜。其实香椿芽正好相反，香椿的根处越粗，也表示越新鲜，越发刚生长出的；相反，越细越长根处，反倒是生长时间越长的，这种香椿不但口味差，有的时候还嚼不动。

3.颜色浅的不能要

众所周知，香椿分紫叶和绿叶二种。一般来说，紫香椿在2月末就会首先发售，而绿香椿则在4月初才能大量上市。可是，无论是哪一种香椿，在选择时一定要选择颜色深的，假如是叶子的颜色比较淡，而且有些凋谢或者叶子早已变黄了，这种不能买。

4.拿起来就掉叶的香椿不能要

相信很多朋友买香椿时，都遇见过，一捆绑扎好的香椿，可是拿起来秤时，却发现叶子哗哗地掉下来。其实，这种叶子也是从香椿的枝梗上掉下来后，也被店家“移花接木”和其他香椿绑扎在一起的，储存的时间很长，不宜选购。

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