香甜软糯的烤红薯是不是健康食物 烤红薯升糖快吗

冬季又到了吃烤红薯的时节了，甘甜软糯的红薯不但美味，并且也让人感觉到温馨，但是对于烤红薯，很多人觉得不健康，那样，烤红薯是否健康食物？烤红薯升糖快吗？下边名言网小编来介绍。

甘甜软糯的烤红薯是否健康食物

烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样，在超过120摄氏度的烹饪加工中会产生丙烯酰胺，其中160-180℃的丙烯酰胺产量较大。而这个环境温度，刚好是食材烘烤和煎炸时使用温度。但是，相较于炸薯条，烤红薯的丙烯酰胺成分还是得低很多。

一般来说，针对同一种食物，美拉德反应的水平非常高，烹饪后棕褐色重一点，质地比较香酥，则丙烯酰胺的产量也会非常大。煎炸、烤箱也罢，煎锅、空气炸锅也罢，道理都一样。

丙烯酰胺并不是一种高毒物质，少许存有时并不能显著影响健康。我国大部分住户既不天天吃烘烤和煎炸菜式，都不天天吃面包饼干蛋糕等焙烤面点，偶尔吃个烤红薯是不用担心的。

烤红薯最好使用电烤或是用空气炸锅的方式去制做，但不宜直接用煤碳烤红薯，由于传统煤碳烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤碳里的重金属还会污染到红薯，在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的重度污染，尤其是红薯皮污染最为严重，还会存在别的放射性有害物质。

烤红薯升糖快吗

资料显示，煮红薯的升糖指数GI是77，烤红薯GI则立即飙涨到94，贴近葡萄糖（100），由于烤的过程中部分蔗糖转化成了升血糖更快地麦芽糖。因而，针对血糖高的人，提议优选煮红薯，却也要少吃。吃红薯时最好组合淀粉含量低、升血糖慢的食材，如叶菜、瓜茄类蔬菜及其鸡蛋、瘦肉等含有蛋白质食材。

此外，血糖不高的人也不要吃太多烤红薯，除开升糖快外，红薯烤后缺水，单位重量动能更高，吃了容易转换成脂肪堆积，令人发胖。此外，红薯里的膳食纤维被肠子生物发酵后会产生汽体，且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，有些人吃了容易胀气和泛酸。

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