牡丹燕菜的做法

　　1、牡丹燕菜的主料：白萝卜

　　2、牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点）

　　3、白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

　　4、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

　　5、此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

　　6、一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

　　7、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

　　8、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

　　9、锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

　　10、这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉）

　　11、把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

　　12、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

　　13、轻轻地翻拌均匀。

　　14、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

　　15、放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

　　16、把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

　　17、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

　　18、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

　　19、锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

　　20、沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

　　21、撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

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