火锅酸菜鱼的做法大全

　　1、酸菜鱼火锅的做法一：

　　鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

　　鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

　　加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

　　放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

　　大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

　　小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

　　锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

　　放入泡椒、酸菜炒香。

　　加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

　　菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用。

　　冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

　　脆皮豆腐洗净切块备用。

　　将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

　　放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

　　将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

　　2、酸菜鱼火锅的做法二：

　　鱼片切片，洒上生粉等佐料。

　　莲藕洗净切片备用。

　　金针菇洗净撕小朵备用。

　　放入剁椒和干辣椒爆香。

　　倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。

　　放入鱼头和鱼骨部分。。

　　最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。

　　3、酸菜鱼火锅的做法三：

　　将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块。

　　鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。

　　鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用。

　　锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油。

　　然后倒入酸菜翻炒匀。

　　加足够水，大火烧开。

　　水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）。

　　将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香。

　　汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。

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